Feijão e Grãos

Risoto de couve-flor e alho-poró

(Rende: 4 porções)

Ingredientes:

1 xícara de arroz integral redondo

3 colheres de sopa de azeite

4 copos de água

½ balde de couve-flor (se grande)

1 pequeno alho-poró

Sal a gosto

Preparação:

Numa pequena frigideira refogue o arroz com o azeite. Adicione 2 xícaras de água e sal. Cozinhe por 35 min.

Corte e limpe a couve-flor. Ferva com 2 xícaras de água por cerca de 10 minutos. Adicione um pouco de sal e bata no liquidificador com a água do cozimento e reserve.

Limpe o alho-poró e corte em pedaços pequenos. Refogue com azeite e acrescente ao creme de couve-flor.

Misture o arroz com o creme de couve-flor e sirva com azeite.

Curry de lentilhas

(Rendimento: 6 porções)

Ingredientes:

250g de lentilhas secas (pode ser qualquer lentilha; mugdall e uridal são comumente usados ​​na culinária ayurvédica e são muito fáceis de digerir).

2 folhas de louro

2 colheres de chá de gengibre

2 colheres de chá de alho picado

2 pitada de açafrão

4 pitadas de cominho em pó

2 pitada de pimenta preta

4 colheres de sopa de cebola picada

2 colheres de sopa de tomate picado

2 colheres de sopa de coentro picado

2 colheres de sopa de suco de limão

200 ml de água

2 colheres de chá de óleo de coco

Sal a gosto

Preparação:

1. Cozinhe as lentilhas por cerca de 15-20 min com 2 folhas de louro e 1 polegada de cobertura de água.

2. Coloque o óleo em uma panela, refogue a cebola, o gengibre e o alho por alguns minutos em fogo baixo, em seguida, adicione todos os temperos, os tomates e as lentilhas cozidas com um pouco de água e coentro, deixe ferver por 5 minutos

3. Adicione um pouco de limão e sirva.

Arroz integral multiuso

(Rendimento: 6 porções)

Ingredientes:

2 xícaras de arroz integral

3 e ½ xícaras de água (na panela de pressão) ou 5 &1/2 (na panela convencional)

1 pitada de sal marinho.

Preparação:

1. Lave e cozinhe o arroz (45 min na panela de pressão ou 1h na panela convencional, fogo médio). Se quiser usar o arroz para fazer sushi, adicione 1/2 (panela de pressão) a 1copo (panela convencional) a mais de agua.

Feijão à maneira brasileira

Preto, branco ou marrom

(Rende: 6 a 8 porções)

Ingredientes:

2 xícaras de feijão seco, embebido por 8 horas

Alga Kombu de 5 cm (hidratada)

2 colheres de sopa de azeite

2 cebolas médias

6 dentes de alho

½ colher de chá de cominho moído

6 xícaras de água

Preparação:

1. Escorra o feijão. Pique a cebola e o alho.

2. Em uma panela grande, refogue a cebola com o azeite até ficar translúcida. Adicione o alho e o cominho, mexa por 3 minutos.

3. Adicione o feijão e misture bem antes de adicionar a água. Deixe ferver, tampe, reduza, aqueça e cozinhe por 1 a 1 hora e meia (40 minutos na panela de pressão) ou até que o feijão esteja bem macio.

4. Sirva o feijão com arroz (para torná-lo uma proteína completa) ou outros grãos e decore com um pouco de laranja (para ajudar na absorção do ferro)

Salada de grão de bico

(Rendimento: 6 porções)

Ingredientes:

1/2 kg de grão de bico

Alga Kombu de 5cm

100g de feijão verde

100g de repolho

100g de pimenta vermelha

20g de coentro fresco (1/2 um cacho)

2 limões (suco)

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de vinagre de umeboshi

Especiarias de sua escolha; cajun, sumac, paprica ... (também gosto de adicionar algumas gotas de tabasco)

Preparação:

1. Mergulhe o grão de bico durante a noite (em uma tigela grande com 4 vezes mais água).

2. No dia seguinte, jogue fora a água de molho e cubra com água doce, acrescente o pedaço de kombu e cozinhe por 40-60 minutos sem sal. (25 min em uma panela de pressão)

3. Cozinhe o feijão verde no vapor e deixe esfriar.

4. Adicione todos os ingredientes cortados em pedaços pequenos na tigela e tempere a seu gosto com tabasco, azeite, suco de limão e alguns temperos (cajun, sumagre)

5. Misture bem e guarde na geladeira antes de servir.

Salada de Quinoa e Vegetais Assados

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

2 xícaras de quinoa crua.

4 xícaras de agua 

Vegetais assados:

​

2 pimentões, em pedaços grandes

2 abobrinhas em pedaços grandes

1 berinjela em pedaços grandes

1 cebola, em pedaços grandes

2 colheres de sopa de azeite

1/2 colher de chá de páprica defumada

1/2 colher de chá de cominho em pó

sal a gosto

Vinagre Balsâmico:

​

8 colheres de sopa de azeite

6 colheres de sopa de vinagre balsâmico

2 colheres de sopa de mel

1 colher de chá de sal

Pitada de pimenta preta

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180 ° C.

2. Refogue a cebola e o alho em 1 colher de chá de azeite, acrescente a quinua, a água e 1 pitada de sal. Cozinhe por cerca de 15 minutos.

3. Tempere os legumes com as especiarias, o azeite e o sal.

4. Leve os legumes ao forno e asse por cerca de 30 minutos.

5. Combine a Quinoa com os vegetais e o vinagrete. polvilhe algumas nozes torradas e sementes e decore com hortelã e coentro.