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Saladas e Legumes

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Saladas e legumes se tornaram uma parte muito importante de minhas refeições desde que parei de comer carne. Antes, eu sempre pensava primeiro na minha fonte de proteína animal e depois decidia sobre os vegetais e as saladas. Agora, penso primeiro nos vegetais da estação e nos pratos que posso fazer para usá-los. A sDepois, é muito importante pensar em como prepara-los de forma saborosa e fazer boas combinações, pensando em usar cores e texturas diferentes. É aí que você pode se tornar realmente criativo,  aqui vão algumas das minhas sugestões.
Salada de Algas Frescas

(Rendimento: 1 porções)

Ingredientes:

 

1 colher de sopa de alga wakame seca

1 colher de sopa de suco de limão

1 colher de chá de raspas de limão

1 colher de chá de óleo de gergelim grelhado

1/2 colher de chá de missô branco

1 colher de chá de sementes de gergelim torradas

 

Opcional; Cebolinha, raiz de lótus, rabanete, pimentão amarelo, alho-poró, grãos de milho, cenoura ralada, pepino e sementes de sua escolha.

Preparação:

 

1. Hidrate as algas em água por 3 minutos e escorra.

2. Combine os ingredientes líquidos primeiro, misture bem e depois acrescente as algas e o resto dos ingredientes.

3. sirva como entrada ou como acompanhamento.

Berinjela grelhada com queijo vegano
(Rendimento: 4 porções)

Ingredientes:

 

2 beringelas grandes e longas

80ml de azeite

1 ½ colher de chá de folhas de tomilho, mais algumas folhas inteiras para decorar

1 romã (sementes)

1 colher de chá de za'atar (ou mistura de paprica defumada com cominho)

Sal e pimenta a gosto

Queijo Vegan (receita na página de molhos)

Preparação:

 

1. Pré-aqueça o forno a 200 ° C. Corte as beringelas ao meio, no sentido do comprimento (mantenha o talo verde). Use uma pequena faca afiada para fazer três ou quatro incisões paralelas no lado cortado de cada metade da berinjela, sem cortar a pele. Repita os cortes no sentido horizontal , como um jogo de xadrez.

2. Coloque as metades da berinjela, com o lado cortado para cima, em uma assadeira forrada com papel manteiga. Pincele-os com o azeite - continue a escovar até que todo o óleo seja absorvido pela polpa. Salpique com as folhas de tomilho-limão e um pouco de sal e pimenta. Asse por 35-40 minutos, momento em que a polpa deve estar macia, saborosa e bem dourada. Retire do forno e deixe esfriar completamente.

3. Para servir, coloque bastante queijo vegano nas metades da beringela sem cobrir os talos. Polvilhe za'atar e muitas sementes de romã por cima e decore com tomilho. Finalize com um fio de azeite.

Espaguete de abobrinha

(Rendimento: 1 porção por abobrinha)

Ingredientes:

 

Abobrinha

Preparação:

 

1. Use um espiralizador ou mandolim para deixar a abobrinha em forma de espaguete e pronto para servir com o molho de sua preferência.

 

Variações: você pode usar qualquer vegetal, como; batata doce, cenoura ou outra abóbora, mas a abobrinha tem a textura mais próxima da massa. Este prato pode ser servido cru ou salteado rapidamente com rodelas de alho.

Chips de batata doce 
(Rendimento: 4 porções)

Ingredientes:

 

2 batatas-doces, descascadas e cortadas em pedaços grandes e grossos.

1/2 colher de chá de páprica

1/2 colher de chá de pimenta caiena

1/2 colher de chá de orégano seco

1 colher de chá de sal marinho

3 colheres de sopa de azeite

Preparação:

 

pré-aqueça o forno a 180C. Forre uma assadeira grande com papel vegetal.

Coloque as batatas, temperos, sal e óleo em uma tigela grande e mexa bem para garantir que todas as batatas fritas fiquem bem revestidas.

espalhe os chips revestidos na assadeira forrada, certificando-se de que fiquem em uma única camada e não empilhados uns sobre os outros.

Asse no forno por 30 minutos, certificando-se de virá-los na metade do cozimento e deixar na função de grelhador por 5 minutos,

Sirva-os imediatamente com um molho caseiro de maionese ou ketchup.

Kimchi
(Rende: 6 porções)

Ingredientes:

 

1 repolho chinês, descascado em folhas

6 dentes de alho em fatias finas

Pedaço de 5 cm de gengibre, descascado e picado finamente

1/2 colher de chá Sal 

2 colheres de chá de mirin ou vinagre de arroz

2 colheres de chá de óleo de gergelim torrado

1 pitada de nanami togarashi para um sabor mais suave ou gochugaro (pimenta vermelha em pó coreano ou flocos) para um sabor mais forte (se não tiver nenhuma loja asiática por perto, use qualquer pimenta vermelha do seu gosto)

Preparação:

1. Lave bem as folhas da couve chinesa.

2. Corte as folhas em 3 partes e pressione-as um pouco entre as mãos para quebrá-las um pouco.

3. Misture o resto dos ingredientes em uma tigela pequena.

4. Em um recipiente ou prensa para salada coloque algumas folhas e cubra com a mistura dos ingredientes.

5. Repita este processo colocando mais e mais camadas de folhas de repolho e cobrindo cada camada com a mesma quantidade de ingredientes até que você esteja sem repolho.

4. Coloque um peso ou uma pedra em cima do repolho ou, se estiver usando uma prensa para salada, feche-a e coloque o repolho sob pressão.

O repolho irá liberar naturalmente algum líquido e esta é a salmoura que usaremos para conservar o repolho.

5. Deixe o repolho por 3-5 dias em um local sombreado com temperatura ambiente. Quando você começa a ver pequenas bolhas, isso significa que o processo de fermentação foi iniciado e que você pode começar a consumir o Kimchi e mantê-lo na geladeira.

Salada de abacate e pinholes

(Rende: 4 porções)

Ingredientes:

 

50g de pinhões (cortados ao meio)

100g de feijão verde, dividido pela metade

2 tomates médios cortados em fatias ou cerca de 100g de tomates cereja cortados ao meio

200g de folhas de salada mista

1 abacate médio

2 ovos cozidos, cada um cortado em 6 fatias

100g de milho doce

 

Molho:

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

1 colher de chá de xarope de arroz

½ colher de sopa. molho de soja

Sal e pimenta a gosto

Preparação:

 

1. Misture os ingredientes do molho em um frasco fechado (agite vigorosamente) até obter uma consistência lisa

2. Asse as nozes por 5 minutos.

3. Em uma tigela grande, misture a salada e o molho até incorporar bem.

4. Decore a salada com as fatias de ovo e os pinhões.