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Molhos e patês

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Se você quer que suas saladas e refeições sejam saborosas, você precisa investir algum tempo para temperar, cobrir e incrementar. Você pode preparar uma grande porção e guardar o que sobrou na geladeira por alguns dias ou mesmo congelar.
Molho branco de castanha
(Rendimento: 2 xícaras)

Ingredientes:

 

2 xícaras de castanha de caju

4 colheres de sopa de suco de limão

4 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de vinagre de maçã

2 colheres de sopa de sal

1/2 xícara de água

Preparação:

 

1. ponha as castanhas de molho durante a noite.

2. Misture todos os ingredientes no liquidificador até obter um molho lisinho.

3. Sirva como molho de salada, patê ou para substituir creme de leite ou creme azedo em outras receitas.

Húmus
(Rendimento: 2 xícaras)

Ingredientes:

 

1 xícara de grão de bico cru

1 dente de alho

2 colheres de sopa de tahine

2 colheres de sopa de suco de limão

2 colheres de sopa de azeite

1/2 colher de chá de sal

1/2 colher de chá de cominho em pó

1/2 colher de chá de pimenta preta

1/8 colher de chá de páprica doce

Pedaço de 2 cm de alga Kombu seca (opcional)

1 folha de louro

Preparação:

 

1. Deixe o grão de bico de molho durante a noite. Escorra a água e cozinhe com a alga kombu e a folha de louro por 45 minutos. Espere até que esfrie. Tire a folha e a alga.

2. Misture o grão de bico com o resto dos ingredientes num processador e ajuste o tempero se necessário.

3. Sirva com saladas, wraps, biscoitos salgados ou pão.

Dica: se quiser um Humus colorido adicione beterraba (1/4 xícara) ou espinafre (1/2 copo).

Chutney de coco

(Rendimento: 1 xícara)

Ingredientes:

 

1 xícara de coco ralado (seco e descascado)

1 pimentão verde

1 pequeno pedaço de gengibre

5 folhas de curry

1/4 cebola pequena

1 colher de sopa de castanha de caju torrada

100ml de água

1 pitada de sal

Para refogar (opcional):

1 colher de chá de óleo de coco

½ colher de chá de sementes de mostarda

10 folhas de curry

Preparação:

 

1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e misture bem até ficar homogêneo.

2. Para refogar o chutney, coloque primeiro o óleo e as sementes de mostarda em uma panela, espere as sementes começarem a estourar e depois acrescente as folhas de curry e o chutney, refogue alguns minutos em fogo baixo e sirva quente ou frio.

 

Pode ser servido como acompanhamento de uma refeição. Eu pessoalmente adoro curry, pois traz esse sabor doce e picante as comidas.

Molho de salada de gengibre com gergelim
(Rendimento: 3/4 xícara)

Ingredientes:

 

2 colheres de sopa de azeite de oliva

2 colheres de sopa de óleo de gergelim tostado

2 colheres de sopa de molho tamari

2 colheres de sopa de vinagre de maçã 

2 colheres de sopa de xarope de arroz (ou 1 colher de sopa de mel)

1 colher de sopa de suco de gengibre (rale e esprema com as mãos para extrair o suco)

1 colher de sopa de tahine

Preparação:

 

1. Misture todos os ingredientes em uma tigela (ajuste o tempero se necessário) e sirva com uma salada, num bowl de arroz, como molho de legumes ou em cima de um peixe.

Caviar de Berinjela

(Rendimento: 1,1 / 2 xícara)

Ingredientes:

 

1kg de berinjela

1/4 cebola

3 colheres de sopa de óleo de girassol

Sal a gosto

Preparação:

 

1. Ponha a berinjela inteira (não corte nem descasque) num espeto ou num garfo grande na grelha ou na boca do fogao (de preferência na churrasqueira). Deixe cozinhar até que a pele comece a ficar preta. vire de todos os lados.

2. Retire do fogo e aguarde até aguentar a temperatura para começar a descascá-los, mantenha a mão dentro e fora da água fria para conseguir descascar e limpar.

3. Faça um corte no meio da berinjela para que todo o líquido de dentro saia.

4. Rale a cebola e descarte o liquido que sai dela.

5. Corte a Berinjela em pedaços pequenos e misture com os demais ingredientes com o auxílio da batedeira. Va adicionando o óleo de girassolaos poucos para formar uma consistência

6. Misture bem até a consistência ficar cremosa e de cor mais clara.

7. Ajuste o tempero e sirva com tomates frescos no biscoito ou pão.

Molho de tomate para campeões
(Rendimento: 750g)

Ingredientes:

4 Colheres de sopa de azeite extra-virgem

3 cebolas picadas​ 

6 dentes de alho picados

50g de manjericão

4 colheres de sopa de pure de tomate (pasta)

1 taça de vinho branco (opcional)

6X400g latas de tomates cortados sem conservante nem sal.

Sal e pimenta a gosto.

1 cenoura grande ralada 

1 abobrinha media descascada e ralada

Preparação:

 

1. Esquente o oleo em fogo médio numa panela grande.

2. Adicione a cebola, o alho e deixe dourando por 5-10 minutos

3. Adicione os outros ingredientes e leve a ebulição

4. Deixe cozinhando em fogo médio por no mínimo 45 minutos. Quanto mais tempo cozinhando, mais consistente e saboroso vai ficar o molho. Se achar que está muito grosso, pode adicionar agua para fluidificar.Se tiver intenção de bater o molho no liquidificador, deixe para adicionar as folhas de manjericão depois de bater e cozinhar por mais 10 minutos.

5. Espere esfriar e guarde na geladeira por 4,5 dias ou no congelador em diversos